学習活動

2026年8月19日から21日までの3日間、山形県置賜地域で食農環境演習�Uを実施しました。
今年の演習のテーマは「置賜地域での食と農のつながりを学ぶ―米の生産から加工まで―」です。

学生9名・教員2名が参加し、米の生産から加工・販売までを学びました。置賜地域の川西町には、愛知大学の創立者の一人である本間喜一先生の生家があります。本学ゆかりの地域で茂木晶町長や町役場の皆さまをはじめ、多くの方々にご協力をいただき、学びを深めることができました。

〇 演習のスケジュール
1日目：吉田製粉→かわにし森のマルシェ
2日目：中川秀人氏の米生産現場（中山間地域）→カントリーエレベーター→有機農業に取り組む渡部務氏→株式会社ジゴボッチャの井上清人氏→川西町庁舎で町長との懇談3日目：まっ直ぐ屋で米粉パンの加工実習→道の駅米沢

〇 1日目
まず、米粉やもち粉などを製造・販売する吉田製粉株式会社を訪問しました。山形県産米「はえぬき」を米粉に加工する施設を見学し、「湿式・気流製粉技術」について学びました。米に水分を含ませてから粉砕することで、でんぷんの損傷を抑えた細かな米粉に仕上げるそうです。こうした製粉技術が、パンや洋菓子作りに適した米粉の製造を支えていることがわかりました。また、異物の除去や設備改善など、品質や安全性を確保するための工夫についてもお話を伺いました。

その後、かわにし森のマルシェを訪れました。この施設は、町民所得の向上、雇用の創出、にぎわいづくりを目的として整備された、川西町の食と農の拠点です。町内の農産物や加工品の販売などを通じて、生産者と地域の人々を繋ぐ取り組みについて伺い、地域の魅力を伝えようとする皆さまの思いに触れることができました。

〇 2日目
2日目は主に米の生産や有機農業について学びました。3名の生産者の方々からお話を伺うとともに、玉庭地区にあるカントリーエレベーターを見学しました。

最初に、玉庭地区で水稲を中心に家族で農業を営み、経営規模を拡大してきた中川秀人氏からお話を伺いました。自動操縦のトラクターや防除用ドローンを見せていただき、データや先端技術を活用した農業について学びました。中川氏の田んぼでは、イノシシが侵入した跡がみられ、鳥獣害が身近な課題であることを実感しました。

イノシシの侵入跡

続いて、収穫したコメを共同で乾燥・貯蔵するカントリーエレベーターを訪問しました。1989年に稼働を開始し、1440トンの貯蔵容量を持つ施設です。搬入時に重量や水分量を測定し、品質を管理しているとのことでした。また、乾燥と米粒内部の水分を均一にする工程を繰り返すことで、米粒にひびが入る「胴割れ」を防止する工夫も学びました。

カントリーエレベーター

当日は、階段で施設の最上階まで上がり、乾燥・貯蔵に関わる設備を見せていただきました。途中、玉庭地域を一望でき、田園風景の美しさも印象に残りました。

玉庭地域の景観

次に、長年にわたり有機農業に取り組む渡部務氏からお話を伺いました。合鴨を活用した米作りをはじめ、有機農業を地域に広げてきた取り組みについて学びました。環境に配慮した農業を続けるためには、地域資源を活用し、自立した農業を営むこと、また、生産者同士や消費者とのつながりを築いていくことが大切だと感じました。一方で、鳥獣害への対応など、生産現場でのご苦労についても伺いました。

鳥獣害の様子：白く濁ったコメ

続いて、株式会社ジゴボッチャ代表取締役の井上清人氏からお話を伺いました。井上氏は有機JAS審査員も務めており、生産者と審査員の両方の視点から、有機農業の課題や魅力、国や地域によるオーガニックの捉え方の違いなどを説明いただきました。特に、有機農業を推進する活動に若い世代が集まっているというお話が印象に残りました。若い世代の参加が、農業の自然循環機能を生かし、環境を守る取り組みを拡げる力になるのではないかと感じました。

ジゴボッチャにて

2日目の最後は川西町庁舎を訪れ、茂木晶町長と懇談しました。川西町の農業や税、町の将来などをテーマに、現在直面している課題についてお話を伺いました。また、学生一人ひとりが川西町を訪れて感じたことを伝える機会をいただきました。複数の学生から「美しい景観をこれからも維持してほしい。」という意見があり、地域の景観を守ることについて考えるきっかけになりました。

〇 3日目
最終日は荒井和子氏が経営しているまっ直ぐ屋を訪問し、米粉パンの加工実習を行いました。まっ直ぐ屋では、丸茄子の加工品に加え、自ら栽培した米を吉田製粉で米粉に加工し、パンやシフォンケーキを製造・販売しています。米粉パンは地元の方々に人気があり、売り切れることがあるそうです。初日に見学した製粉工場と生産者の取り組みがつながり、地域内で米が加工・販売される流れを具体的に理解できました。
私たちも実際に作って試食をさせていただきましたが、モチモチとした食感がとても印象的で、人気の理由が分かったような気がしました。荒井氏は、利益だけを優先するのではなく、ほかの人がまだ取り組んでいないことに挑戦したいという思いを話してくださいました。その姿勢に触れ、地域の人の思いが、農産物の加工を通じて、地域の新たな魅力を生み出すことを学びました。

〇 最後に
今回の演習では、米の生産から乾燥・貯蔵、製粉、パン作り、販売までを現場で学び、地域の食と農のつながりを実感することができました。同じ地域の米作りでも、自動操縦のトラクターやドローンを活用する方法、合鴨を活用した有機栽培など、さまざまな取り組みがあることがわかりました。また、米粉や米粉パンへの加工は、米の新たな需要を生み出し、地域の農産物の価値を高める可能性があると感じました。
今回の学びを、これから地域の農業や食について考える際に活かしていきたいと思います。
最後になりましたが、今回の演習のために貴重なお時間を頂いた関係者の皆様に心から感謝申し上げます。

山本聖直